Саттва

Согласно аюрведе, сознание повара влияет на еду. Саттва — субстанция чистоты, творчества и света. Придерживающийся ее принципов повар в каждое блюдо добавляет энергию любви.

Озлобленный или раздосадованный, наоборот, привнесет негатив. Приготовление пищи — возможность создавать, делиться и познавать. Готовьте для себя и других живительную, исцеляющую пищу.

satva

Саттва создает особую атмосферу на кухне. Сцена для творения кулинарных шедевров — чистая кухня с прекрасным воздухообменом и освещением. Декоративные растения, свежие цветы, фрукты и музыка украсят ее и дадут вдохновение.

Важна и личная чистота. Перед приготовлением пищи всегда мойте руки и при необходимости завязывайте волосы в пучок. Если вы готовите для других, не забудьте для пробы использовать отдельный прибор. Его нужно ополаскивать после каждой пробы. Настоящие аюрведические повара предпочитают вовсе не пробовать блюда в процессе их приготовления, а полагаться на остальные четыре чувства.

Совершенствование практических навыков

Вас уже не удивляет, что представители каждого конституционного типа подходят к процессу приготовления пищи по-своему. Вата пренебрегает рецептами, а Питта строго их придерживается, вплоть до чайной ложечки. Капха трепетно относится к рецептам, передающимся из поколения в поколение, и избегает нового и неизвестного.

Независимо от кулинарного стиля, стоит придерживаться определенного порядка. Он облегчает процесс и делает его приятным, а не лишает творческой атмосферы. Если вы новичок в кулинарии, создание своего алгоритма работы на кухне позволит вам экспериментировать, не отвлекаясь на мелочи.

Составление списка покупок

Если вы относитесь к типу Питта, возможно, вы уже составляли такие списки. Заменять одни ингредиенты другими, конечно, можно. Но хороший повар знает, что один ингредиент может как улучшить, так и испортить блюдо. Благодаря списку покупок у вас на кухне всегда будет все нужное. Кроме того, вы сможете лучше познакомиться с продуктами, полезными для разных дош. Рекомендуем обратиться к разделу «Аюрведическая кладовая» (с. 100) и описанию продуктов, подходящих для разных дош, на с. 313.

Планирование меню и блюд

Выделите в выходные время для составления меню на следующую неделю. В него при необходимости можно вносить изменения, и при этом вы избавитесь от мыслей вроде «Что приготовить сегодня на ужин?» Может быть, на вечер у вас запланировано итальянское блюдо, а вам очень захотелось чего-то из мексиканской кухни. Приготовьте мексиканское блюдо, а итальянское оставьте нa другой вечер. Предварительное составление меню особенно полезно, если вы готовите на всю семью.

из клети в сетиИз клети в сети
Реабилитация для зэка
— это значит никогда не успокаиваться и не расслабляться...
истины своими словамиИстины своими словами
О друзьях и предателях, о тюрьмах и зонах, о добре, зле и вере в Бога...
усталые зэки Не злитесь на небо, усталые зэки
Сборник стихов, в основе которых — опыт современного арестанта.
фсин ФСИН: путь из сумрака
Уникальные факты и обстоятельства работы системы исполнения наказаний.